据了解，全国陈醋行业规范化、标准化不高，一直困扰着陈醋业的发展。全国食醋企业的分布区域性特别强，基本上没有形成全国性的大企业，小而散是整个行业的一大特点。山西省作为醋的生产和消费大省，年产食醋30万吨左右，占全国总产量的十分之一，而如此大规模的产量却分布在大小不等的1000余家醋厂。

     经国家标准化管理委员会办公室批准，全国调味品标准化委员会陈醋分技术委员会主要负责陈醋领域的国家标准制修订工作。到2008年底，该委员会将完成现有陈醋、老陈醋等有关基础标准、产品标准；2009年，完成陈醋有关的检验方法标准；2010年，全面完成陈醋标准体系。